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淀粉批發(fā)商講解如何分辨生粉與淀粉

相關(guān)標(biāo)簽:淀粉批發(fā),

淀粉在我們的生活中有著非常重要的應(yīng)用,根據(jù)淀粉的種類不同,我們可以將淀粉分為:玉米淀粉、工業(yè)淀粉、馬鈴薯淀粉等等,有些食用淀粉可以讓我們的食物變得很美味,有些工業(yè)淀粉在工業(yè)中的作用也是非常大的,今天淀粉批發(fā)商要跟大家介紹一下生粉與淀粉有怎樣的區(qū)別

淀粉批發(fā)商根據(jù)自己多年的從業(yè)經(jīng)驗,為大家詳細講解這兩者之間的區(qū)別,大家一定要仔細看哦!

1、生粉在食譜中經(jīng)常出現(xiàn),大多都是用來勾芡;蛴迷跍,做成羹狀,還可以用來腌制肉類,使肉質(zhì)軟化,產(chǎn)生嫩滑的口感。但生粉并不是某一種粉的專有名詞,在北方稱之為團粉,大陸和香港常用的生粉則多為玉米淀粉,而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。

2、生粉和淀粉其實可以說是同一類材質(zhì),要說區(qū)別勉強只能說生粉是對所有淀粉的統(tǒng)稱,淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種,比如說綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

3、玉米淀粉(Corn Starch  )

地域差異,有些地方把玉米淀粉又稱之為玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉

4、綠豆淀粉  

綠豆淀粉作為佳淀粉,我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的。

主要特點:粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。

5、馬鈴薯淀粉 (又稱太白粉)      馬鈴薯淀粉是將馬鈴薯磨碎后,揉洗、沉淀制成。

主要特點:粘性足、質(zhì)地細膩、色潔白、光澤優(yōu)于綠豆淀粉,但吸水性差。

由于太白粉直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中會立即凝結(jié)成塊從而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的,而不使用太

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