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來源:http://www.lpn8.cn/news797643.html發(fā)布時間:2018-4-14 0:00:00
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玉米淀粉是把處理過的玉米用濃度為0.3%亞硫酸浸漬后,通過破碎、過篩、以及沉淀、干燥、磨細(xì)等一系列復(fù)雜的工序而制成。而小麥淀粉將小麥加水浸軟、磨碎后,進行加酸發(fā)酵,使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。不過小麥淀粉的提取方法有很多,這樣可以確保淀粉不會損失過多。
玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列,并且在制作的過程中都需要經(jīng)過比較復(fù)雜的工序制作而成,其中玉米淀粉需要經(jīng)過蛋白質(zhì)分離,而小麥淀粉則需要經(jīng)過提取淀粉來制成。那么玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別又有哪些呢?下面小編就給大家詳細(xì)介紹一下。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,小麥中含淀粉57%~75%,玉米中含玉米淀粉65%~72%。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。
其實玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大,不過在用于勾芡的時候,玉米淀粉的表現(xiàn)會優(yōu)于小麥淀粉,這跟制作過程中的工序有關(guān)。不過在其他方面,玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣,食用方面都可以用來制作糕點或者勾芡。
后,小編建議,在使用玉米淀粉或者小麥淀粉作勾芡的時候,需要掌握好勾芡的技巧,避免因操作不得當(dāng)而影響了整個菜肴的味道。