東北淀粉在人們的生活中是很常見的，尤其是在食品行業(yè)，人們經(jīng)常會被它當(dāng)做調(diào)味劑的一種，以此來進(jìn)行使用，可以跟水進(jìn)行攪拌一起使用，同時(shí)還可以做成水淀粉，直接應(yīng)用在菜中，使得菜整體變得很黏糊。同時(shí)淀粉還可以利用物理性質(zhì)從而改變化學(xué)的分子結(jié)構(gòu)以及物理性質(zhì)，產(chǎn)生新用途的淀粉，稱為變性淀粉。根據(jù)改變的性質(zhì)不同，使用的場景也各不相同。

如果東北淀粉產(chǎn)生了物理變性則可以用于械研磨處理淀粉、濕熱處理淀粉等。產(chǎn)生了化學(xué)變性淀粉含量減少，如酸解淀粉、氧化淀粉、等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉等。酶法變性成為了各種酶處理淀粉。東北淀粉產(chǎn)生了復(fù)合變性是指用兩種以上處理方法得到的變性淀粉。如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。采用復(fù)合變性得到的變性淀粉具有兩種變性淀粉的各自優(yōu)點(diǎn) 。