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沈陽預(yù)糊化淀粉在食品行業(yè)中的應(yīng)用

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沈陽預(yù)糊化淀粉東北淀粉的一種類型,也是一種物理變性淀粉。沈陽預(yù)糊化淀粉有著較高的粘度和較高的粘彈性,在冷水中也可以快速的糊化,被廣泛的應(yīng)用在各個食品行業(yè)當(dāng)中。淀粉的種類不同也對糊化有著較大的影響,接下來我們就來講解一下沈陽預(yù)糊化淀粉的一些應(yīng)用。 

水分子可以破壞淀粉中的氫鍵,從而也破壞了淀粉中的結(jié)晶結(jié)構(gòu),達到糊化效果,而在使用的時候有助于人體消化吸收,在一些生產(chǎn)嬰幼兒以及老人的食品,都可以使用。

在一些火腿或者臘腸等食品中,通過預(yù)糊化淀粉吸水的性能,可以做到較高的粘度來增強彈性,也防止失水,能夠讓產(chǎn)品變得飽滿并滑嫩。 

在一些烘烤的食品行業(yè)中,也會添加預(yù)糊化淀粉,可以讓食物保持柔軟蓬松,并且增強食品的保水性。

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