淀粉是從玉米、紅薯等做武當中提取出來的一種物質(zhì)，顏色是非常的白的，一般來說東北淀粉多用于夠錢、上漿、掛糊等等操作。那么其實看起來一樣的東北淀粉也會有非常多不同的種類，今天我們就來看看東北淀粉的種類和作用吧。

【土豆淀粉】臺灣地區(qū)叫太白粉，可用于上漿、掛糊、羹類的勾芡，但是放涼后會變稀，降低菜肴的口感。濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好。之前我在做“鍋包肉（點擊可查看）”等菜的時候都使用土豆淀粉。一般我的教程中所說的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉。

【玉米淀粉】使用范圍較廣的一種淀粉；吸濕性強，可用作腌肉料，或制作油炸類菜肴（專業(yè)叫做掛糊），經(jīng)過油炸后讓菜肴口感酥脆；一些西餐的烘焙也會參入一些玉米淀粉讓成品更松軟。

【小麥淀粉】也叫澄粉，透明度好，非常漂亮，一般可做點心，比如粵式點心里的水晶蝦餃、腸粉等。

其實除了上面分享的這幾種東北淀粉之外還有很多不同的種類，比如說做甜品經(jīng)常要用到的木薯淀粉等等。但是不管什么種類的東北淀粉在購買的時候都要看清楚質(zhì)量，以免購買到質(zhì)量不好的產(chǎn)品，對于我們的使用效果產(chǎn)生影響。