有過廚房烹飪菜肴的人們，在剛剛開始學(xué)習(xí)做菜的時候，都會遇到一個問題，沈陽馬鈴薯生粉和淀粉一樣嗎？有的食譜里面寫著用到的材料是沈陽馬鈴薯生粉，有的寫得是馬鈴薯淀粉，但是我們?nèi)コ�市的時候包裝上寫的都是淀粉，極少有寫著沈陽馬鈴薯生粉的包裝，那么兩者之間到底有什么不同呢？

什么是生粉？生粉就是淀粉，淀粉不一定是生粉。生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜里會這么說，香港和臺灣省的菜式里就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等。一般會用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉（馬鈴薯粉）等，對沒錯，它們都是淀粉的一種，也都是作為生粉使用。只要你是為了基本的烹飪使用，購買生粉就可以，不用區(qū)分哪種材質(zhì)的生粉。從化學(xué)上講，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的化學(xué)通式是(C6H10O5)n。它是細(xì)胞中碳水化合物普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。從植物學(xué)上講，淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。所以為什么大多可以制作成淀粉的植物都是種子和根莖植物了。從餐飲行業(yè)上講，淀粉又稱芡粉，主要就是生粉的作用：上漿、勾芡、掛糊等，還可以做涼皮、甜點(diǎn)烘焙。

由此可見，下次我們在學(xué)習(xí)心得菜肴時，如果食譜中寫得沈陽馬鈴薯生粉，那么我們就可以購買寫有沈陽馬鈴薯淀粉的包裝。其實(shí)可以理解為二者是一樣的，因為我們平時的烹飪中，多會用到淀粉，而淀粉會根據(jù)不同的原材料來命名不同的淀粉，所以也可以理解為沈陽馬鈴薯生粉，玉米生粉等等哦！