在食譜中我們常常能看到使用淀粉或者生粉，淀粉是這兩種粉的統(tǒng)稱，二者共同點就是這兩種粉都可以用來勾芡，簡單的區(qū)別就是淀粉包含的要更多，小麥淀粉、玉米淀粉等都屬于淀粉，生粉就是我們一般常說的馬鈴薯淀粉了。但是這兩種粉究竟有什么具體區(qū)別呢？

       1、叫法不同 

       生粉一般都是出現(xiàn)在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的一般是由玉米粉做成的，而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質(zhì)。另外，還可以用來做涼粉和攤煎餅。 而淀粉的叫法則一般出現(xiàn)在中餐當中了。而且不同地區(qū)使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些淀粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜肴快要接近熟的時候，就可以將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。

       2、材質(zhì)范圍不同 

       材質(zhì)一般為土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質(zhì)則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材料。它們大的特點就是質(zhì)地細膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的淀粉。 紅薯粉、葛粉和木薯粉它們大的優(yōu)點就是吸水性強、黏性好，但缺點就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的淀粉分為粗細兩種，家庭做菜肴的時候一般選擇粗粒的紅薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我們的生活中就不常見了，它多見于一些高檔餐廳的配料中。

         生粉常常是用于烹飪過程中，在后一步加入鍋中會使菜的湯汁更加濃稠，口感會更濃厚，或是和肉拌在一起，讓肉的口感能嫩滑。而淀粉不能直接加入菜肴中，沒有生粉那樣好的效果，根據(jù)不同情況選擇不同的粉就會得到完美的菜色了。